Boulettes Kabyle- Tikourbabine

Ingredients :

1 livre de côtelettes de mouton dans le filet
2 belles tomates, 1 cœur de céleri,
2 pomme de terre, 1 oignon,1 piment
3 gousses d'ail, 1 botte de coriandre
quelques brindilles de menthe, 1 pincée de poivre noir
1 poignée haricots blancs mouchetés (facultatives)
1 c. à café de sel, 2 c. à café de paprika
1 c. à soupe de smen
1 kg. de semoule moyenne,
1/2 botte de coriandre
quelques brindilles de menthe
4 c. à soupe d'huile
1 pincée de poivre noir
1 petit oignon, 1 pincée de sel
Préparation :

Couper les côtelettes en deux, hacher dessus l'oignon, piler le piment et ajouter sur la viande, beurrer, assaisonner, peler, épépiner et couper en tranches fines les tomates, jeter sur la viande.

Faire revenir 10 mn, puis recouvrir d'eau, ajouter les pommes de terre et céleri coupés en gros dés, les haricots, le paprika, continuer la cuisson.

D'autre part, préparer les boulettes, dans un grand saladier, hacher menu la coriandre, menthe, oignon, ajouter huile et deux louches de sauce, bien mélanger le tout, tamiser la semoule, la pulvériser dans le saladier, malaxer le tout entre les doigts, mouiller encore d'une louche de sauce, si nécessaire pour avoir une pâte molle, pour former des petites boulettes de taille d'un œuf et même forme, mouler des boulettes en trempant la main dans de l'eau froide.

Réduire le feu et plonger les boulettes dans la sauce.
Continuer la cuisson à feu doux une vingtaine de mn, puis saupoudrer de coriandre hachée menu, éteindre aussitôt, pour garder l'arôme de la coriandre.