Boulettes de thon aux légumes

Pour une vingtaine de boulettes. 200 g de thon, 1 pomme de terre moyenne râpée crue, 1 carotte moyenne râpée, 1 oignon moyen finement râpé, 1/2 poivron rouge ou vert coupé en petits dés (on peut remplacer par une petite courgette râpée), 1 c. moyenne de persil et coriandre finement hachés, 1 petite poignée d'Emmental râpé, 2 œufs, 2 c. à s. de chapelure, sel et poivre, chapelure et l'huile de friture
Dans un grand saladier, mettre les légumes avec thon, persil, coriandre, fromage et épices, ajouter les œufs et mélanger le tout. Ajouter les 2 c. de chapelure pour sécher un peu le mélange et en façonner des boulettes de la taille d'un abricot. Rouler les boulettes dans la chapelure et les mettre au congélateur pour une petite demi-heure. Chauffer l'huile et y plonger les boulettes directement à la sortie du congélateur. Egoutter sur du papier absorbant et servir.
Recettes proposées par notre fidèle lectrice Leila Laâbassi