Boulettes de semoule aux œufs

Ingredients :

1 livre de basses côtelettes de mouton
1 oignon, 1 petit piment
2 tomates
1/2 c. à café de sel, 1 pincée de poivre noir
la valeur d'une c. à soupe de beurre
2 c. à café de paprika
quelques brindilles de menthe fraîche
700 grs. de semoule moyenne
4 œufs, 2 c. à soupe de beurre fondu
1 petit oignon vert en saison ou le 1/4 d'1 oignon sec
1 bonne pincée de poivre noir,
1/2 c. à café de sel
1 bouquet de coriandre
Préparation :

Couper les côtelettes en petits morceaux, hacher dessus l'oignon, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés, assaisonner, ajouter le beurre. Faire revenir 10 mn, couvrir d'eau, ajouter le paprika, continuer la cuisson 30 mn.

D'autre part, préparer les boulettes : hacher la moitié de coriandre et menthe, l'oignon, mettre le tout dans un plat creux, assaisonner, ajouter le beurre, 2 ou 3 louches de sauce, fouetter le tout à l'aide d'une fourchette, parsemer de semoule tamisée, ajouter les œufs un à un, tout en malaxant du bout des doigts.

La pâte doit être molle et malléable. Façonner des boulettes de la taille d'un œuf et de même forme, en trempant les mains dans de l'eau froide. Baisser le feu pour éviter la grande ébullition, disposer les boulettes dans la sauce, laisser mijoter doucement 30 mn environ. Réduire la sauce, puis semer du restant de coriandre hachée.