Boulettes de semoule

Ingrédients
500g de collier de mouton
1 oignon
1 pomme de terre
100g de févettes
100g d’haricots secs
12g de menthe hachée
1 pincée de Raz el hannout.*
1 pincée de poivre rouge
150g de concentré de tomates
1dl d’huile soit 1 verre à thé. Sel
Pour les boulettes
100g de semoule moyenne
1dl d’huile soit 1 verre à thé
1 oignon
Coriandre et menthe. hachée
La graisse d’un rognon de mouton
3 oeufs
1 pincée de Ras El Hanout.*
1 pincée de poivre rouge, sel.
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 90 minutes
Préparations
Dans une marmite, couper la viande en morceaux, ajouter l’huile, les légumes épluchés, lavés et coupés en dés, la menthe et la coriandre hachée, ainsi que les févettes, les haricots secs, le mélange d’épices, le poivre rouge, le sel et le concentré de tomates. Mélanger l’ensemble puis mouiller avec 2 litres d’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à mi-cuisson de la viande.

D'autre part, lier la semoule avec l’huile, la graisse, la coriandre hachée, la menthe, l’oignon, le poivre rouge, le mélange d’épices haché et les oeufs un par un. Mouiller peu à peu avec la sauce de cuisson pas trop chaude pour obtenir un mélange bien ferme.

Former des boulettes et les jeter dans la sauce. Cuire à frémissement 1 heure environ.
A Noter
Les "févettes" se sont des jeunes fèves.