Boulettes de poulet à la purée d'aubergines

400 g de poulet, 2 aubergines moyennes, 2 c. à soupe de coriandre, 2 gousses d'ail, 2 c. à café de cumin, 2 c. à café de sel, 20 g de beurre.Pour la panure :
3 c. à soupe de farine, 1 ?uf battu, 4 c. à soupe de mie de pain moulue et tamisée
Piquer les aubergines entières à l'ail, les envelopper de papier aluminium et les griller au four. Une fois cuites, les envelopper d'un film alimentaire et les laisser refroidir pendant 15 min. Peler les aubergines et les épépiner. Hacher finement la chair et dessécher sur le feu. Dans un bol, travailler la chair d'aubergines avec le poulet haché, les épices, la coriandre, l'ail, pour avoir un mélange homogène. onfectionner des boulettes de taille moyenne.
Passer les boulettes dans la farine puis dans l'?uf et enfin dans la chapelure. Cuire les boulettes dans une poêle avec du beurre, les égoutter et servir.