Boulettes de légumes

Pour 4 personnes :

4 aubergines
4 poivrons rouges
ail (2 ou 3 belles gousses selon le goût)
persil (2 ou 3 cuillères à soupe)
cumin (1 petite cuillère à café)
safran
sel et poivre
3 œufs
chapelure (environ 250 cl)
huile d'olive pour la friture

Préparation

1 Faire cuire les aubergines à l'eau bouillante et salée.
Faire griller les poivrons et retirer la peau et les pépins.
Presser les aubergines pour en retirer l'eau.

2 Mixer les aubergines, poivrons, ail, persil, œufs.
Ajouter le cumin, safran, sel, poivre et mixer pour mélanger. Ajouter la chapelure jusqu'à la bonne consistance pour faire des boulettes aplaties. Je fais de la chapelure avec du pain rassis ou passé au four ou encore avec des biscottes. Ne pas hésiter à goûter pour rectifier l'assaisonnement.

3 Faire frire dans un 1/2 cm d'huile.

Pour finir ... Servir chaud avec une petite salade ou à l'apéritif.