Boulettes aux pistaches

300 g de pistaches, 120 d'amandes, 500g de sucre glace, 250 g de sucre cristallisé, 1/4 de litre d'eau, eau de roseBroyer les amandes, en faire une pâte en additionnant le sucre glace et en malaxant avec un peu d'eau de rose.
Former des boulettes (ou autres formes) de la grosseur d'une noix.
Faire un sirop avec le sucre cristallisé et un quart de litre d'eau.
Y tremper les boulettes de pâte d'amande, puis les enrober de pistaches entières décortiquées.
On peut les faire uniquement avec des pistaches, c'est plus fin en goût. Piquer le dessus avec une pistache entière, des pignons ou des fruits secs.