Boules hérisson

Ingrédients:

- 3 bols d’amandes blanches très finement moulues.
- 1 bol de sucre fin.
- Le zeste de 3 citrons.
- De l’eau de fleur d’oranger.
- Des oeufs entiers.
- Quelques jaunes d’oeufs.
- Des amandes hachées.
- Des cerises confites.

Temps de préparation : 40 minutes Cuisson : 5 minutes

Commencer par faire fondre le sucre avec quelques cuillères d’eau de fleur d’oranger et cuire un sirop qui s'écoulera en un mince filet. Joindre les amandes en pluie en remuant avec une cuillère de bois. Puis après absorption du sirop par les amandes, retirer du feu.

Laisser refroidir puis ajouter les oeufs un par un de façon à obtenir une pâte ferme. Ensuite, former des boulettes de la taille d'un oeuf de pigeon.

Les tremper dans les jaunes d’oeufs battus et les passer dans les amandes hachées. Garnir d’une demi cerise puis poser sur une plaque et faire cuire à four moyen. Présenter dans des godets plissés.