Boules fondantes à la confiture et noix de coco

Ingrédients : Pour 50 pièces : 400 à 450g de farine 2 ?ufs 175g de sucre 200 ml d'huile neutre 1/2 sachet de sucre vanillé ou un filet d'extrait de vanille liquide 1 sachet de levure chimique ou 2 cc rases 1 pincée de sel Confiture d'abricots ou de fraises tiédies Noix de coco râpéePréparation : Dans un grand bol, mélangez les ?ufs avec le sucre, le sel puis ajoutez l'huile, le sucre vanillé, la levure chimique ainsi que la farine. Ajoutez d'abord une moitié de farine puis le restant de la farine en deux fois jusqu'à bonne consistance et avoir une pâte lisse, homogène. La pâte doit être plutôt souple, mais peut se façonner en boulettes. Sulfurisez une plaque de cuisson. Préchauffez le four à 180°C. Formez de très petites boulettes si vous doublez vos petits gâteaux ou un peu plus grosse si vous les utilisez seuls, sans les doubler. Les disposez de façon espacées sur la plaque de cuisson car ils s'étalent un peu et gonflent légèrement à la cuisson. Enfournez et bien surveiller la cuisson. Les gâteaux ne doivent pas beaucoup colorer afin de préserver leur fondant et leur moelleux. Ils doivent être juste blond très clair. Chauffez la confiture au micro-onde pour la liquéfier, ou dans une casserole sur feu doux. On peut ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose à la confiture. Par exemple, eau de fleur d'oranger pour une confiture d'abricot et eau de rose pour une confiture à base de fruits rouges (fraises, framboises,...). - Plongez les petites boules encore chaudes-tièdes dans la confiture pendant quelques minutes afin que les boules soient bien imprégnées puis les plonger soit doublées ou seule dans une assiette de noix de coco râpée et bien les rouler dans tous les sens afin que la noix de coco adhère bien aux boules.