Boules Coco

Ingrédients
2 oeufs.
2dl d’huile.
100g de sucre.
1 sachet de levure chimique.
1 sachet de sucre vanillé.
20g de beurre fondu.
80g de farine.
De la confiture d’abricots sans morceaux.
De la noix de coco râpée
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Préparations
Dans un saladier, mettre les oeufs entiers, l’huile, le sucre, le sachet de levure chimique, le sucre vanillé ainsi que le beurre fondu.

Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou du batteur électrique. Ajouter la farine petit à petit pour obtenir une pâte homogène et pétrir durant 5 minutes.

Ensuite, former des petites boules de la taille d’une cerise et les aplatir légèrement. Disposer dans un plat préalablement beurré à 5cm d’intervalle et enfourner à 160°.

Lorsque les gâteaux prennent une légère coloration, les retirer du four. Faire passer la confiture d’abricots durant quelques minutes au micro-ondes pour la rendre un peu liquide. Tremper entièrement les biscuits dans la confiture et les accoler deux par deux pour former des boules puis les enrober dans la noix de coco râpée
A Noter
On peut remplacer la noix de coco par des amandes en poudre ou du cacao amer. Si votre pâte est trop molle, ajouter petit à petit de la farine jusqu’à la consistance voulue. Si votre pâte est trop dure, ajouter à la préparation un oeuf.