Bouira. Commerce sous contrôle

C?est à cette période que la prudence en matière d?hygiène doit être plus renforcée, c?est dans cette optique qu?un programme d?action a été mis en place par la direction du commerce. Les six brigades de contrôle chargées de son exécution s?assignent pour tâche de contrôler les produits mis dans le circuit commercial, ainsi que la sensibilisation en direction du consommateur. La mission, on la devine, n?est pas aisée : la direction du commerce ne dispose, en effet, que de 35 agents pour plus de 17 000 commerçants, comme nous l?expliquait hier l?inspecteur principal de ce secteur. C?est pourquoi, en plus des établissements scolaires ou de formation professionnelle, la direction du commerce sollicite le concours de la presse pour mener sa campagne de sensibilisation autour des règles d?hygiène à observer tout particulièrement en cette saison. A ce sujet, Djeroud Karim, l?inspecteur principal de la DC, met en garde contre une habitude courante qui consiste à acheter une grande tarte, par exemple, et à la laisser dans le véhicule pendant des heures pour n?être souvent consommée que le lendemain. La pâtisserie est un produit qui doit être consommé frais, selon lui, vingt-quatre heures après sa préparation, elle n?est plus bonne à manger. Par ailleurs, l?inspecteur principal accuse certains pâtissiers, appâtés par une baisse du prix, d?acheter leurs ?ufs chez des marchands ambulants. Ce qui laisse parfois à désirer en ce qui concerne la fraîcheur de ce produit. « Les ?ufs en été, lorsqu?ils ne sont pas conservés au frais, constituent un grand facteur de développement de microbes », observe-t-il. Aussi, il justifie ses dires avec ce proverbe anglais : « De la ferme à la fourchette ». Le lait aliment qui est à la base de beaucoup de préparations comme la crème glacée ou le yaourt peut lui aussi être un facteur de développement pour toutes sortes de germes pathogènes. Aussi, notre responsable du commerce recommande-t-il de respecter la chaîne de froid, qui en aucun cas ne doit être rompue, le produit conservé devant rester entre 4 et 6°. Enfin, le même responsable en appelle à l?implication du consommateur qui doit faire ses courses chez des commerçants patentés et non chez ceux qui étalent leurs produits à même les trottoirs.