Bouchées croustillantes au thon

1 boîte de thon au naturel, 6 olives vertes dénoyautées, 2 ?ufs, 40 g de fromage râpé, 40 g de farine, 1/2 c. à c. de levure chimique, 4 pincées de piment fort, 3 c. à s. de chapelure, 10 brins de persil ciselés, 3 c. à s. d'huile d'oliveDans un saladier, mélangez la farine, la levure et le piment. Battez les ?ufs à la fourchette avec le thon bien égoutté, les olives grossièrement hachées, le fromage et le persil. Ajoutez la farine pimentée en une seule fois et mélangez. Salez et poivrez. Formez de petites boulettes de poisson et passez-les dans la chapelure. Faites-les cuire 6 min dans une poêle, à feu moyen, dans l'huile d'olive en les écrasant avec une spatule. Réservez ces bouchées sur du papier absorbant.