Biscuits sablés au citron

180 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 80 g de beurre ramolli, 1 ?uf, le zeste d'1 citronCrème de citron : 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre ramolli, 3 ?ufs, le zeste et le jus de 2 citrons, 30 g de fécule de maïs, du sucre glace (facultatif)
1. Commencez par réaliser votre crème au citron. Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre, les ?ufs, le beurre ramolli, le jus des citrons ainsi que leur zeste et la fécule de maïs.
2. Mélangez et portez le tout à ébullition. Réservez la crème au citron au frais.
3. Pour réaliser les biscuits, commencez par travailler le beurre ramolli avant d'y ajouter le sucre en poudre, l'?uf, le zeste de citron et la farine délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme.
4. Disposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au frigo pendant 15 minutes environ. Préchauffez votre four à 180°C.
5. Réalisez 16 cercles de pâte de taille moyenne. Avec un emporte-pièce plus petit, réalisez 8 couronnes à partir de vos cercles de pâte. Déposez de nouveau le tout sur le plat recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 10-12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
6. Maintenant, il ne vous reste plus qu'à assembler vos biscuits. Sortez le lemon curd (la crème au citron) et collez les sablés avec les couronnes. Au milieu, garnissez bien de lemon curd. Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace.