Berkoukes / Petits plombs

Pour le réaliser il vous faut :

-1 verre de berkoukes (roulé à la main) ou de petits plombs (vendus dans les épiceries orientales),

-Des morceaux de viande (agneau ou boeuf ou poulet)

-3 ou 4 morceaux de viandes séchée.

-1cas de smen+1cas d'huile

- 2 courgettes, 2 navets

- 2 belles branches de céleri

- 4 petites carottes nouvelles

-1 pomme de terre

- 4 gousses d'ail, 1 gros oignons

-3 tomates

-2 belles poignées de pois chiches

- 2c à s de tomates concentrées pleines

- 1 càc bombée de paprikas

- 1/2 càc de piment de cayenne, sel, poivre.

-1 litre de lait

préparations:

-déssaler la viandes séchée dans un peut d'eau tiéde.

-Dans le bas du couscoussier, faites

revenir, dans l'huile et le smen, les

morceaux de viande et la viandes séchée

avec l'oignon et l'ail râpés ainsi que les

épices jusqu'à coloration de la viande.

Ajoutez les légumes et le céleri coupés en

tout petits dés. Mélangez bien après

chaque ajout. Puis les pois-chiches, le

coulis de tomate et 2 litres d'eau.


Dans le haut du couscoussier, mettez le

berkoukès auquel vous aurez ajouté une

càs d'huile pour qu'il ne colle pas. Un quart

d'heure après que la vapeur commence à

sortir à travers le berkoukès, retirez-le,

mettez-le dans un grand plat avec 1/2 càs

de sel et 1/2 verre d'eau, mélangez et

laissez absorber. Remettez dans le

couscoussier et refaire cette opération 2 fois

encore sans ajouter du sel mais seulement

de l'eau. Vérifiez la cuisson de la viande.

Quand elle est cuite, ajoutez le concentré

de tomate puis le berkoukès à la sauce,

ajoutez un peu d'eau si nécessaire et

tournez à la cuillère en bois toutes les 2

min car le berkoukès va coller au fond si

vous ne mélangez pas régulièrement.

Mettez un grain sous la dent pour vérifiez la

cuisson,une fois cuit ajouter le lait ,laisser

jusqu'à ébullition puis éteindre le feu.
servirent avec un bon rakhsisse(galettes arabe sablée aux beurre) hummmmm....!!!! Un vrai délice dont je ne me lasse jamais {#}!!

et bon appetit