Berkoukès d’hiver : Plombs aux fèves séchées et huile d’olive fraîche

Une recette chaleureuse parfaite pour les journées froides.

Ingrédients :

100 g de fèves séchées (trempées la veille)
2 oignons moyens
1 petite branche de céleri
6 cuillères à soupe d’huile de table
400 g de chair de tomate mixée ou 300 ml de coulis de tomate naturel
1 petite cuillère de poivre rouge
1 petite cuillère de coriandre en poudre
4-5 gousses d’ail entières
1/2 botte de coriandre (branches coupées)
1 ou 2 feuilles de laurier
Un peu de basilic frais ou séché (ou menthe fraîche en remplacement)
1 ou 2 carottes coupées en deux (et d’autres légumes de saison au choix : navet, cardes, potiron…)
500 g de plombs (berkoukès)
Sel, poivre
Huile d’olive de la dernière récolte
Préparation :

Préparer les fèves :

Faire tremper les fèves séchées la veille.
Les laver et les cuire dans de l’eau non salée jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes.
Préparer la sauce :

Dans une marmite, chauffer l’huile de table et y faire revenir les oignons coupés avec la branche de céleri. Ajouter éventuellement de petits morceaux de viande (facultatif).
Ajouter la tomate mixée, saler, poivrer, et incorporer le poivre rouge, la coriandre en poudre, l’ail, les branches de coriandre, le laurier, et le basilic ou la menthe.
Ajouter les carottes et les autres légumes de saison.
Laisser mijoter, puis couvrir avec de l’eau chaude.
Cuire les plombs (berkoukès) :

Poser un couscoussier sur la marmite.
Y verser les plombs légèrement enduits d’huile.
Cuire environ 1 heure (ou plus si de la viande est ajoutée).
Assembler le plat :

Retirer les légumes et le laurier de la marmite.
Prendre 3 à 4 louches du bouillon (environ 3 litres) et réserver.
Ajouter les plombs et les fèves dans la marmite.
Cuire en mélangeant régulièrement pour éviter que les pâtes n’attachent au fond.
Ajouter des piments forts si désiré.
Finaliser :

Retirer du feu, ajouter les feuilles de coriandre fraîche hachée (et de la menthe si souhaité), et mélanger.
Couper les légumes et les remettre dans la marmite.
Servir chaud avec un filet d’huile d’olive et un peu de coriandre fraîche.
Astuce pour réchauffer :
Dans une poêle, versez une louche de bouillon et la quantité de pâte nécessaire, puis réchauffez doucement.

Un régal authentique et réconfortant !