BERKOUKES BELBOUZELOUF

Ingrédients:

- 250g de berkoukes,
- 1 tête de mouton flambée cuite et désossée (cf.préparation),
- 500g de tomates (ou 150g de tomates concentrées),
- 10 gousses d’ail,
- 3 piments secs épépinés et trempés,
- 1 vert d’huile,
- 1 cuillère à café rase de poivre rouge et de carvi,
- 1 poivron,
- 1 piment vert,
- 3 grns de ‘kebaba’ (facult.).

Instructions:

Soupe de plombs a la tete de mouton

Verser dans la marmite 1 litre et ½ d’eau froide et porter à ébulition, mettre la tête du mouton coupée en morceaux une dizaine de minutes. Retirer les tomates et les passer à la moulinette et les remettre dans la marmite, ajouter l’huile et le piment, l’ail et le poivre rouge, le sel, la kebaba pilé et dilué avec 2 cuillèrres d’eau , mettre le poivron entier.

Laisser cuire a feu doux.

Retirer les morceaux de tête de mouton, verser le berkoukes en pluie en remuant. Laisser cuire à feux doux 20mn.

Après cuisson, remettre les morceaux de la tête du mouton et servir.