Berkoukes aux légumes ou Avazine

Ingrédients de la recette
Le berkoukes (appelé aussi berkoukech, avazine ou aïch) est un plat traditionnel berbère, préparé à base de pâtes en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison et de viande. Les grains de berkoukes sont faits à base de semoule de blé dur, éventuellement mélangée de farine dans certaines régions, et roulés à la main dans un grand plat (traditionnellement en bois ou en terre, mais plus couramment en métal de nos jours), appelé selon les régions et les parlers gasâa, taziwa, etc.

Il existe également sous forme industrielle dans les épiceries orientales ou italiennes sous le nom de « petits plombs ».



Ingrédients

Viande coupée en morceaux (Facultatif)
2 tomates
1 gros oignon
3 carottes
1/2 verre de lentilles rincés
3 navets ou autres légumes des courgettes par exemple ou une pognée d'haricots verts

Une branche de cèleri
Une poignet de pois chiches trempées la veille
5 gousses d'ail émincées
1/2 petit bouquet de coriandre
1 c à c de ras El Hanout
1 c à c de cumin
1 c à soupe de concentré de tomate
Poivre , sel
A peu près 3 litres d'eau
1 bol de plomb
De l'huile d'olive