berkoukés

Ingrédients (4 personnes):

viande en morceaux ou poulet, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 poignée de féves séches ou surgelés, 1 oignon râpé,2 ou 3 carottes,2 ou 3 navets, 2 ou 3 courgettes,1 branche de céleri,un peu de coriandre,un peu de tomates concassées,1 cs de concentré de tomates,sel, poivre, 1 pointe de safran, ras el hanout qui est un mélange d'épices (ramené d'oran), kebaba (poivre méxicain), berkoukés ou petits plombs.

Préparation:

Je vous présente un plat algérien traditionnel et hivernal originaire des aurés, de la ville de batna si je ne me trompe pas, corrigez moi au cas oû, appelé “aïch” alors qu'à l'ouest du pays on le surnomme “berkoukés”. Il est composé de légumes, viande et pâtes en forme de gros grains de couscous qu'on appelle aussi petits plombs (vous en trouverez dans les épiceries orientales).
On épluche les légumes et les coupe en petits dés, qu'on met dans une marmite avec la viande, le céleri nettoyé qui peut être découpé aussi, 1/2 bouquet de coriandre ficelé, l'oignon râpé, sel, poivre, safran, les tomates concassées, la cs de concentré de tomates, un peu d'huile (environ 1 cs), les pois chiches, les féves et le ras el hanout.
Verser de l'eau et couvrir complétement tout ça et laisser cuire à peu prés 1 h.
Enlever la coriandre ciselé, et ajouter le berkoukés à peu prés 1/2 verre, mélanger et laisser cuire encore puis saupoudrer de kebaba (poivre méxicain) et de coriandre hâchée.
Bon appétit !!!