Berkouke

Pour 6 personnes :
poulet ou agneau selon les goûts (ou sans viande)
2 ou 3 carottes
3 courgettes
1 poivron vert
1 rouge
2 tomates
3 gros oignons
ail
coriandre fraîche
épices (cannelle, ras el hanout, piment doux, curry, gingembre en poudre)
huile d'olive
2 cubes de bouillon de mouton hallal.
sauce tomate en conserve
Préparation : 90 mn
Cuisson : 70 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 160 mn
1Si on opte pour un berkouke avec de la viande, faire d'abord revenir la viande dans un faitout avec de l'huile d'olive et les oignons coupés finement.

2Si on opte pour un Berkouke sans viande, farie revenir dans un faitout tous les légumes coupés finement dans de l'huile d'olive (sauf coriandre et épices), couvrir et laisser cuire environ 15 minutes en remuant souvent pour ne pas voir les légumes coller au fond du plat.

3Ajouter les épices ; pas de quantité prédéfinie, cela dépend des goûts de chacun, moi j'aime bien insister sur la cannelle et le gingembre.
Bien remuer et couvrir de nouveau.

4Ajouter de l'eau pour couvrir le tout, soit environ 1,5 l et couvrir. A ébullition, ajouter les cubes de bouillon, la coriandre, et remuer.
Ajouter en pluie les Berkoukes (petite pâtes rondes que l'on trouve dans les magasins orientaux, mais l'idéal c'est de les préparer soi-même avec de la semoule). laisser mijoter sans couvrir pour faire réduire, en remuant souvent, car les berkoukes collent vite au fond du plat. Laisser cuire environ 50 minutes.

5Une fois cuit, servir bien chaud : la tradition c'est dans un plat unique où chaque convive se sert avec sa cuillère.

Pour finir... On peut ajouter à mi-cuisson des pois-chiches, moi je n'aime pas trop ça.
C'est délicieux avec du pain algérien maison.