Bekbouka

ngredients :

1 tripe de mouton bien nettoyée et coupée en petits morceaux
1 bouquet de coriandre
2L d’eau tiède
¼ cuillère à café de poivre rouge
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 tête d’ail
3 cuillères à soupe d’huile
500 g de courgettes
¼ cuillère à café de cumin
1 piment fort
¼ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café d sel
¼ cuillère à café de carvi
Préparation :

Préparer la dersa : écraser l’ail, le sel, le cumin, les poivres et le carvi dans un creuset, à l’aide d’un pilon.

Dans une cocotte minute, sur feu moyen, mettre les tripes, les pois chiches, la dersa et l’huile et laisser revenir pendant 10mn. Ajouter ½ bouquet de coriandre finement haché, le concentré e tomates et l’eau.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 30mn. A mi cuisson, ajouter les courgettes et le piment fort et laisser encore cuire pendant 15 à 20mn.