Beignets de pommes de terre

1 kg de pommes de terre, 1 c. à c. de piment doux, 1 c. à c. de cumin, 3 gousses d'ail pilé, 1 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de coriandre hachée, 1 pincée de safran colorant, 4 ?ufs, 3 c. à s. de farine, sel, de l'huile de friture.Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 à 20 min. Epluchez-les une fois qu'elles sont complètement refroidies puis transférez dans un grand saladier et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-y les épices, le sel, la coriandre, l'huile d'olive, l'ail, le colorant et les ?ufs battus. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Prélevez à la cuillère des quenelles de pomme de terre, roulez-les dans la farine et faites frire dans un bain d'huile chaud.