BEIGNETS DE POISSON A LA SAUCE TOMATE

Ingrédients

600 A 800G DE POISSON BLANC A CHAIR FERME
POUR LA PATE :
125G DE FARINE
1C.A.S. D'HUILE
2 BLACS D'OEUFS
1 GROSSE PINCEE DE SEL
1 PINCEE DE POIVRON
1C.A.S DE LEVURE CHIMIQUE
1DL DL D'EAU
POUR LA SAUCE TOMATE :
1 OIGNON
2 GOUSSES D'AIL
3C.A.S D'HUILE
1 BOITE DE TOMATES
1 BOUQUET GARNI
SEL
POIVRE

Préparation

Retirez toutes les peaux et arêtes du poisson en le coupant en morceaux et préparez la pâte : versez la farine en fontaine, au centre, mettez l'huile, les blancs d'œufs, le sel et le poivre, délayez progressivement avec la levure puis l'eau sans faire de grumeaux (la pâte doit être assez épaisse ajoutez l'eau avec précaution et cessez d'en verser quand la pâte a la consistance voulue) laissez reposer une heure, pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez le contenu de la boîte de tomates, le bouquet garni et l'assaisonnement et laissez mijoter à découvert de 45 minutes à une heure de façon à avoir une sauce épaisse que vous passerez à la moulinette.
Au moment de servir, passez les morceaux de poisson dans la pâte à frire, puis plongez les dans la friture chaude à 180°C.
Évitez que les beignets ne se touchent pour qu'ils ne collent pas entre eux. Retournez-les quand ils sont dorés d'un côté pour cuire l'autre face et égouttez les beignets et gardez-les au chaud.