Beignets de maïs

1 tasse de farine, 1 c. à c. rase de levure chimique, 1 petite boîte de maïs doux, 1/3 de tasse de fromage râpé, 2 à 3 œufs battus, sel, poivre noir, beurre et huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure le sel le poivre, le fromage et le maïs égoutté. Ajouter les œufs (deux, si c'est trop sec ajouter le troisième). Avec une cuillère à soupe faire tomber des beignets dans un peu d'huile d'olive mélangée avec un peu de beurre le tout chauffé dans une poêle antiadhésive. Faire dorer 3 minutes de chaque côté sur feu moyen.