Beignets de cervelle

- Temps de préparation : 00H10
- Temps de cuisson : 00H25
- Quantité : Pour 4 personnes
- Type : Entrée non végétarienne

Ingrédients

2 cervelles de veau de 400 g
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 oignon
1 bouquet de persil
de l'huile pour la friture
sel et poivre
150 g de farine
4 ou 5 oeufs
50 g de
beurre
1/4 de litre d'eau
1 pincée de sel.

Préparation

Limoner les cervelles, les égoutter, les placer dans un grand faitout d'eau froide, ajouter le vinaigre et l'oignon, le persil. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 20 mn à feu doux. Egoutter les cervelles, les laisser tiédir, les essuyer, les couper en petits morceaux et les réserver.
Préparer la pâte à choux : porter l'eau, le sel et le beurre à ébullition. Ajouter la farine en une fois, bien mélanger et incorporer les œufs un par un. Plonger les morceaux de cervelle dans la pâte, puis dans un bain d'huile chaude, les laisser dorer, les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur une feuille de papier absorbant