Batout Biskra

1ère version: Batout el gass'a


Ingrédients:

Préparation de la galette ou kasra:

- 500 g de semoule fine

- du sel

- de l'eau

Préparation de la sauce:

- 4 piments verts

- 4 tomates fraiches

- 1 cuillère à soupe de tomate double concentrée

- 5 gousses d'ail

- 1 bouquet de coriandre fraiche

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de piment fort

- 1 cuillère à café de Ras El Hanout

- 1 cuillère à café de sel



Préparation:

Verser la semoule dans la gass'a. Ajouter le sel et mouiller avec de l'eau afin de former une pâte.

Pétrir le tout et ajouter de l'eau petit à petit. La pâte ne doit être ni trop molle, ni trop dur.

Former deux boules et laisser reposer.

En attendant, faire griller les tomates, les piments et l'ail.

Les éplucher et les couper en petits morceaux.

Faire cuire la galette et la couper en petits morceaux.

Disposer dans la gass'a la galette coupée en morceaux et les légumes (tomates, piments et ail).

Ajouter les épices. Mélanger le tout.

Mouiller avec deux verres d'eau chaude.

Mélanger le tout et ajouter de l'huile d'olive et la coriandre.

Servir chaud!



2ème version: Batout avec le Mortier



Ingrédients:

Préparation de la galette:

- 500 g de semoule

- du sel

- de l'eau

- les légumes: du piment, des tomates fraiches, de l'ail, de la coriandre, l'huile d'olive, 2 verres d'eau chaude, du sel).



Préparation:

La préparation de la galette est identique à celle indiqué plus haut.

Couper les tomates, le piment, et l'ail.

Les disposer dans le mortier.

Ajouter la galette (kasra), découpée en "grands" morceaux.

Ecraser le tout.

Ajouter l'eau chaude et donner un dernier coup de pilon.

Saupoudrer de coriandre fraiche.

A consommer de suite!