Batata K'bab

recette de dellys et kabylie

(tres cuisiné ds l'algerois)

ingredients :
1kg de pommes de terre
1kg de viande de mouton
1oignon jaune
1pincée de cannelle
sel
1cuillere à soupe d'huile
huile pour friture
1poignée de pois chiches trempés la veille
1citron
1 botte de persil

preparation:
faire revenir ds l'huile les oignons,la cannelle le sel ,pois chiches,et la viande
couvrir d'eau et laissez cuire tout cela en cocotte de preference
couper la pomme de terre en frites saler poivrer legerement ,faire frire ,une fois la viande cuite ds la cocotte et la sauce tres reduite devient,verser instantanement les frite sur la viande ds la cocotte,,laisser à feu tres tres tres doux ,,le plus petit feu de votre cuisiniere (ou gaziniere) pdt 5 mn
puis verser le tous ds un plat en vert allant au four
chauffer le four puis y mettre le tout avec le sauce en prenant soin de mettre la viande au dessous couvrir avec du papier alu car si la viande est à meme la chaleur du four elle va faire une croute yabssa ce qui est desagreable ds un plat comme celui ci pour garder sa texture tendre que je met cette feuille d'alu ,,laisser ds le four thermostat tres reduit aussi pdt 15 mn ,,puis retirer ,servir chaud ,avec du persil haché menu sur le tout ,,et presenter avec un citron prét à arroser ce plat pour ceux qui aiment bien le citron ,,,ne pas le faire au tomatiquement dessus car certains n'aiment pas trop le citron,,et eviter de denaturer le gout s'il en reste,,,

ps :qd le viande est cuite laisser un fond de sauce ,,assez pour que les frites s'y impregnent

bcp appelle ce plat kebbab nachef
ce plat n'a rien avoir avec le kebbab libanais ou turc etc