Barquettes rustiques aux abats de volaille

Pâte à pizza maison, abats de poulet, 1 petite boîte de champignons laminés, 3 œufs, 1 petit bouquet de persil, sel, cumin, poivre noir et huile d'olive, olives et fromage râpé
Dans une poêle, faire cuire les abats de poulet avec un filet d'huile et une pincée de sel. Ôter de la poêle et y mettre les champignons égouttés. Laisser prendre couleur. Emietter les abats de poulet, les incorporer aux champignons et ajouter les œufs battus en omelette et assaisonner avec un peu de sel, du cumin, du poivre noir et le persil ciselé. Faire prendre légèrement, environ quelques secondes seulement. Diviser la pâte à pizza en petites boulettes (car elles vont doubler de volume après). Les aplatir avec un rouleau, et y mettre un peu de farce au milieu. Fermer les deux côtés pour obtenir une barquette. Bien souder les bords. Badigeonner de lait et saupoudrer de farine. Planter une olive ou bien saupoudrer d'un peu de fromage râpé. Enfourner à four moyen et laisser prendre couleur.