Barquettes aux cacahuètes

Ingredients :

250 g de margarine ramollie
eau pour mélanger
sel
200g de cacahuètes (avec ou sans peau)
100 g de sucre
100 g de margarine ramollie
2 oeufs
Confiture abricot pour badigeonner
Préparation :

Mettez la farine tamisée dans une terrine - ajoutez la pincée de sel puis des parcelles de margarine ramollie.

Mélangez du bout de doigt - mouillez peu â peu d'eau froide afin d'obtenir une pâte bien ferme mais malléable.
Mettez la pâte en boule et laissez reposer au frais 1/2 heures.

Entre-temps préparez la farce : grillez les cacahouètes au four - nettoyez-les puis mixez-les assez grossièrement.

Dans une terrine, travaillez la margarine ramollie avec le sucre - ajoutez les 2 œufs entiers et enfin les cacahouètes moulues.
Graissez les moules à barquettes.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ - détaillez - la en petits rectangles de 5 cm sur 10 cm - tapissez chaque moule avec un rectangle -supprimez l'excès de pâte .

Remplissez chaque barquette aux 3/4 avec la farce.

Faites cuire au four 25 à 3o mn environ.

Démoulez las barquettes tièdes -enduisez la surface de chaque barquette de confiture d'abricot.