Baraniya (Soufflé de viande)

Ingredients :

1kg de viande de mouton(gigot)
6 oeufs
150g de gruyère râpé
1 oignon
1 pincée de carvi
1 C. à café de smen
2 Cuil. à soupe de vinaigre
une noix de mie de pain
Préparation :

Couper la viande en morceaux, râper dessus I’ oignon, assaisonner ajouter le smen, arroser d'un petit verre d'eau.

Faire revenir 10 mn, ensuite recouvrir d'eau, continuer la cuisson a grand feu une trentaine de minutes, puis retirer la viande, la désosser, la mettre dans un plat allant au four, arroser d'un peu de sauce et garder le restant.

Préparer un mélange avec la mie de pain préalablement trempée, les œufs, le gruyère, le vinaigre, faire un mélange bien homogène que l'on versera sur la viande, laisser cuire 15 mn environ.

Servir aussitôt avec du restant de sauce.