Algérie

BAKBOUKA DOUARA (TRIPES A L'ALGERIENNE)



BAKBOUKA DOUARA (TRIPES A L'ALGERIENNE)
-Ingrédients:Tripes de mouton.

-1 poumon


-1gros intestin


-1 panse

-1 coeur ou foie (j'ai pas mit mon mari n'a acheter que la panse)

-3 tomates pelées et mixées

- 2oignons émincés

-4 gousses d'ail émincées

-4 c à soupe d'huile

-1cc de paprika

-1 pincée de safran

-2 cc de cumin

-1/2 cc de ras el-hanout(facultatif)

-sel et poivre

-coriandre fraiche ciselés

-1 cà soupe de concentré de tomate

-1verre d'haricot blanc tremper la veille

-Préparation:

-Mettre de l'eau dans une grande marmite.

-Retirer tout les boyaux se trouvant dans la panse des tripes et rincer à l'eau claire

-Trempez-les quelques secondes dans l'eau bouillante.Répéter l'étape si nécessaire.

-Retire les tripes de l'eau et gratter-les avec un couteau toute la surface de la panse et rincer à chaque fois jusqu'à obtenir des tripes propres et blanches.

-Mettre en dernier les poumons quelques secondes dans l'eau bouillante.

-Laver à nouveau les tripes et couper-les en morceau.

-Dans un autocuiseur ou une marmite mettre l'huile, les oignons et l'ail; faites revenir quelques minutes à feu doux.

-Ajouter les tripes,les tomates, les haricot et la coriandre tout les épices cités sauf une cuillère à café de cumin pour la fin de cuisson sale et poivrer.

-Couvrir d'eau et faites cuire à couvert pour la marmite compter 1h30 de cuisson et 1 pour l'autocuiseur après le sifflement de la soupape.

-Laisser réduire votre sauce à feu doux et ajouter le cumin restant.

-servire avec de la coriendre ciseler avec un bon pain fait maison comme chez nous ou meme avec du pain en baguette ça va aussi.

alors bonne degustation !!!!!!


Votre commentaire s'affichera sur cette page après validation par l'administrateur.
Ceci n'est en aucun cas un formulaire à l'adresse du sujet évoqué,
mais juste un espace d'opinion et d'échange d'idées dans le respect.
Nom & prénom
email : *
Ville *
Pays : *
Profession :
Message : *
(Les champs * sont obligatores)