BAKBOUKA DOUARA (TRIPES A L'ALGERIENNE)

-Ingrédients:Tripes de mouton.

-1 poumon


-1gros intestin


-1 panse

-1 coeur ou foie (j'ai pas mit mon mari n'a acheter que la panse)

-3 tomates pelées et mixées

- 2oignons émincés

-4 gousses d'ail émincées

-4 c à soupe d'huile

-1cc de paprika

-1 pincée de safran

-2 cc de cumin

-1/2 cc de ras el-hanout(facultatif)

-sel et poivre

-coriandre fraiche ciselés

-1 cà soupe de concentré de tomate

-1verre d'haricot blanc tremper la veille

-Préparation:

-Mettre de l'eau dans une grande marmite.

-Retirer tout les boyaux se trouvant dans la panse des tripes et rincer à l'eau claire

-Trempez-les quelques secondes dans l'eau bouillante.Répéter l'étape si nécessaire.

-Retire les tripes de l'eau et gratter-les avec un couteau toute la surface de la panse et rincer à chaque fois jusqu'à obtenir des tripes propres et blanches.

-Mettre en dernier les poumons quelques secondes dans l'eau bouillante.

-Laver à nouveau les tripes et couper-les en morceau.

-Dans un autocuiseur ou une marmite mettre l'huile, les oignons et l'ail; faites revenir quelques minutes à feu doux.

-Ajouter les tripes,les tomates, les haricot et la coriandre tout les épices cités sauf une cuillère à café de cumin pour la fin de cuisson sale et poivrer.

-Couvrir d'eau et faites cuire à couvert pour la marmite compter 1h30 de cuisson et 1 pour l'autocuiseur après le sifflement de la soupape.

-Laisser réduire votre sauce à feu doux et ajouter le cumin restant.

-servire avec de la coriendre ciseler avec un bon pain fait maison comme chez nous ou meme avec du pain en baguette ça va aussi.

alors bonne degustation !!!!!!