Bakbouka (Douara)

Ingrédients :

1 poignée de pois chiches trempés
250 g de viande d'agneau ou de veau, coupée en petits morceaux
1 oignon moyen, finement haché
3 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre (ajustez selon votre préférence de piquant)
Sel et poivre, au goût
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (facultatif, pour la garniture)
Préparation :

Rincez les pois chiches trempés à l'eau froide, puis égouttez-les.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les morceaux de viande dans la casserole et faites-les dorer de tous les côtés.

Ajoutez l'ail écrasé, le concentré de tomate, le cumin moulu, le paprika, le piment rouge en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que la viande soit bien enrobée d'épices.

Ajoutez les pois chiches égouttés à la viande et mélangez.

Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande et les pois chiches. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les pois chiches soient bien cuits. Ajoutez de l'eau au besoin pour maintenir le niveau de liquide.

Vérifiez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire.

Avant de servir, garnissez le plat de tajine de coriandre fraîche hachée si vous le souhaitez.

Servez chaud avec du pain traditionnel marocain pour tremper dans la sauce.