Bakbouka Algérienne

Ingredients :

Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux)
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 gousse d'ail
500 gr de courgettes
3 C. à soupe d'huile
1 C. à soupe de concentré de tomate
Ras Hanout
Poivre rouge
Poivre noir
Coriandre
Menthe
Préparation :

1. Bien nettoyer les tripes, lovez-les, égouttez-les et coupez-les en petits carrés.

2. Préparer la Dersa : dons un mortier, écraser le poivre rouge, le poivre noir, Ras El Hanout et le sel.

3. Dons une marmite, mettre l'huile, les tripes et la Dersa puis laisser bien revenir. Ajouter l'eau jusqu'à couvrir toutes les tripes puis laisser cuire pendant 40 mn.

4. Découper les courgettes en longueur, ajoutez-les au mélange avec les pois chiches et la tomate puis laisser cuire pendant 20 mn.

5. Au moment de servir la Bakbouka Algérienne, saupoudrer de coriandre et de menthe.