Bakbouka

Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux), 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 gousse d'ail, 500 g de courgettes, 3 c. à s. d'huile, 1 c. à s. de concentré de tomates, carvi, poivre rouge, poivre noir, coriandre, mentheBien nettoyer les tripes, égouttez-les et coupez-les en petits carrés.Préparer la dersa : dans un mortier, écraser le poivre rouge, le poivre noir, le carvi et le sel. Dans une marmite, mettre l'huile, les tripes et la dersa puis laisser bien mijoter. Ajouter l'eau jusqu'à couvrir toutes les tripes, puis laisser cuire pendant 40 mn ou plus. Découper les courgettes en longueur, ajoutez-les au mélange avec les pois chiches et la tomate puis laisser cuire pendant 20 mn. Au moment de servir la bakbouka, saupoudrer de coriandre et de menthe.