Aubergines sauce tomate

Ingredients :
- 1kg d’aubergines.
- 500g de tomates.
- 5 gousses d’ail.
- 1 oignon.
- 2 poivrons doux.
- 1 piment vert (facultatif).
- 1 branche de thym.
- 1 feuille de laurier.
- Persil.
- Poivre noir.
- Huile.
- Poivre rouge (facultatif).
- Sel.

Cuire durant 5 minutes doucement les tomates avec l’oignon et l’ail hachés, le persil, et les épices. Lorsqu'elles sont cuites, passer les tomates à la moulinette.

Faire dorer dans l’huile les aubergines coupées en rondelles. Faire frire les poivrons et le piment.

Remettre dans l’huile de friture la sauce tomate et le poivre rouge, y ajouter les poivrons et le piment pelés. Laisser bouillir et arroser les aubergines avec cette délicieuse sauce.

A noter :
Ce plat se sert froid ou chaud. Vous pouvez ajouter à votre sauce tomate, 200g de viande hachée.