AUBERGINES FARCIES AUX ANCHOIS

Ingrédients

4 AUBERGINES
200 GR DE CAROTTES
500 GR D'OIGNON
250 GR DE TOMATES
2 OEUFS
70 GR DE FARINE
20 CL DE LAIT
750 GR D'ANCHOIS
20 CL D' HUILE D'OLIVE
200 GR DE FROMAGE RAPE
SEL ET SAFRAN

Préparation

COUPEZ LES AUBERGINES EN DEUX. VIDEZ-LES ET FAITES-LES FRIRE LEGEREMENT.
FAITES REVENIR L'OIGNON, LES CAROTTES, LES TOMATES ET LA PULPE D'AUBERGINE FINEMENT COUPES, RETIREZ L'HUILE ET INCORPOREZ LA MOITIE DES ANCHOIS NETTOYES ET HACHES.
FAITES REVENIR 5 MINUTES ET INCORPOREZ LA FARINE,LE LAIT, LES ŒUFS ET LE SAFRAN.
LORSQUE LE MELANGE EST BIEN HOMOGENE, MIXEZ ET FARCISSEZ LES AUBERGINES.
DISPOSEZ LES FILETS RESTANTS SUR LES AUBERGINES ET SAUPOUDREZ DE FROMAGE RAPE. FAITES GRATINER A FOUR CHAUD 20 MINUTES.