Aubergines farcies à la mozzarella

Pour 4 personnes : 4 aubergines, 450 g de mozzarella, 3 tomates, 6 cuillères à café d'huile d'olive, une poignée de tomates cerises, sel, poivre, sucre,thym, basilic, persilFaites blanchir les aubergines pendant 8 mn à l'eau bouillante.
Coupez-les en 2 et laissez-les refroidir dans une passoire, puis videz-les.
Mélangez la pulpe avec 400 g de mozzarella coupée en petits dés.
Ajoutez le basilic et le persil ciselés, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Farcissez les aubergines, ajoutez la pulpe de tomates à laquelle vous aurez ajouté un peu de thym, du sel, du poivre et du sucre.
Recouvrez le tout d'une tranche de mozzarella et décorez de tomates cerises.
Enfournez à 200°C pendant 40 mn.