Aubergines farcies à la mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes
4 aubergines, 450 g de mozzarella, 1 boîte de chair de tomates en cubes, 6 cuillères à café d'huile d'olive, une poignée de tomates cerises, sel, poivre, sucre, thym, basilic, persil
Préparation de la recette
Faites blanchir les aubergines pendant 8 min à l'eau bouillante.
Coupez-les en 2 et laissez-les refroidir dans une passoire.
Videz les aubergines.
Mélangez la pulpe avec 400 g de mozzarella coupée en petits dés.
Ajoutez un bouquet de basilic ciselé, du persil, sel, poivre et 6 cuillerées à café d'huile d'olive.
Farcir les aubergines : ajouter la pulpe de tomates à laquelle il faut ajouter un peu de thym, sel, poivre et éventuellement un peu de sucre.
Recouvrer le tout d'une tranche de mozzarella et décorer de tomates cerises.
Passer au four à 200°C pendant 40 min.