Aubergines au yaourt

2 petites aubergines, 2 yaourts, 1 jus de citron, 3 c. à c. de menthe hachée, 1 pincée de paprika doux, 1 c. à s. d'huile, sel et poivre
Lavez et découpez les aubergines en fines lamelles dans la longueur puis faites-les dorer quelques minutes dans une grande poêle avec de l'huile. Egouttez-les en les déposant sur du papier absorbant. Déposez-les ensuite dans un grand plat, salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, les yaourts, la menthe hachée, le sel et le poivre. Versez le tout sur les aubergines et saupoudrez d'un peu de paprika.