Aubergines à la chermoula

4 aubergines, 1 bol de coriandre et de persil ciselés, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika, 5 gousses d'ail hachées finement, huile d'olive, le jus d'un citron, piment fort (facultatif)Eplucher les aubergines en laissant le pédoncule, ensuite découper en 4. Cuire à la vapeur. Une fois cuites, laisser refroidir. A côté préparez votre marinade: Dans un saladier, mettre le jus de citron, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et l'huile d'olive. Mélangez bien le tout.
Mettez délicatement les aubergines dans la marinade et disposer dans une boîte en plastique hermétique, ajoutez par-dessus le reste de la marinade (la chermoula) et couvrir le tout avec de l'huile d'olive, il faut que les aubergines soient bien couvertes. Fermez la boîte et consommez après 3 ou 4 jours en salade ou en accompagnement.