Artichauts à la viande (Karnoun belham)/Plat Algérien.

INGREDIENT

les quantités selon le nombre de votre famille

morceaux de viande ( veau ou agneau)

1 oignon

artichauts

1/2 citron confie

1 poignée de petit pois ( ou bien pois chiche trempés la veille)

1 càs d'huile

1càs de smen

sel, poivre

cannelle, curry

citron, persil

PREPARATION

1/* Couper la viande en morceaux, hacher l'oignon dessus, ajouter smen, huile, sel, poivre, cannelle, curry. Faire revenir 10 mn sur feu doux., mouiller d'un petit verre d'eau ci nécessaire. Recouvrir d'eau, continuer la cuisson.

2/*D'autre part, nettoyer les artichauts, ôter les feuilles ainsi que le foin, les passer au citron pour éviter qu'ils ne noircisse, laisser macérer 5 mn, rincer, les couper en deux.

3/* Une fois la viande cuite, ajouter les artichauts, les petits pois et le citron confie. Poursuivre la cuisson une 20 mn, puis réduire la sauce. Retirer le citron confie.

4/* Saupoudrer de persil et servir avec un jus de citron.

CONSEIL

Vous pouvez, à la fin de la cuisson ajoutez ce mélange de : couper finement le persil, ajouter l'oeuf, le jus de citron, 4 càs de sauce. Bien mélanger le tout et versez sur la composition, éteindre aussitôt.