Appréciation Du Degré D’hygiène De L’abattoir De Ouargla. Algérie

L’objectif de ce travail est l’appréciation du degré d’hygiène de l’abattoir de la ville de Ouargla (Algerie). Par l’intermédiaire de l’évaluation du niveau de contamination du personnel, des murs, sols et quelque outils d’abattage (couteaux et crochets). Pour cette raison, dix visites ont été effectuées à cet établissement. Dans chaque visite, deux prélèvements ont été réalisés sur chaque site visé. Les prélèvements ont été réalisés par la méthode d'écouvillonnage. Les échantillons ont été soumis au dénombrement de la flore mésophile aérobie totale (FMAT), des coliformes totaux (CT), des coliformes fécaux (CF), des entérobactéries et des staphylocoques. Les résultats de ce travail montrent que les conditions d’hygiène à l’abattoir sont défectueuses en raison, des taux élevés des staphylocoques dénombrés (1,30±0,16 ; 1,55±0,53 ; 2.08±0,30 ; 1,76±0,33 et 2,1±0,52) respectivement sur les couteaux ; les crochets ; le personnel ; les murs et le sol. Ainsi que la présence des salmonelles sur les couteaux et les crochets