Analyse De La Consommation De L’énergie Et Des émissions De ‎gaz à Effet De Serre Associées à La Production Du Fromage ‎fondu Par L’approche Analyse De Cycle De Vie

La fabrication du fromage est un processus complexe où une ‎multitude d’opérations ont lieu et dont l’évaluation des impacts ‎environnementaux s’avère nécessaire. Dans cette étude réalisée ‎au niveau de la laiterie et fromagerie de Boudouaou (LFB), une ‎analyse environnementale a été effectuée afin de déterminer les ‎impacts liés au Procédé de fabrication du fromage fondu en ‎termes de consommation de l’énergie non renouvelable (ENR) et ‎des émissions de gaz à effet de serre (GES). L’approche utilisée ‎est l’analyse de cycle de vie (ACV), qui est une méthode ‎normalisée (normes ISO 14040 à 14044). Les résultats obtenus ‎montrent que pour 1 kg de fromage fondu les émissions de GES ‎sont de l’ordre de 4.25 kgCO2eq et la consommation de l’ENR est ‎de l’ordre de 38 MJ et que le cheddar est le contributeur ‎principal aux deux catégories d’impact de l’ordre de 61% et ‎‎47% respectivement.‎ Cheese production is a complex process where a multitude of ‎operations take place and whose environmental impact ‎assessment is required.‎ In this study carried out in a dairy processing situated in ‎Boudouaou (LFB), an environmental analysis was performed to ‎determine the impacts related to the manufacture of processed ‎cheese in terms of consumption of non-renewable energy (NRE) ‎and greenhouse gas emissions (GHG). The approach used is ‎based on life cycle assessment (LCA), which is a standardized ‎method (ISO 14040-14044). Results showed that for 1 kg of ‎processed cheese GHG emissions were 4.25 kgCO2eq and the ‎energy consumption was 38 MJ. Cheddar is the main contributor ‎to both categories impact of the order of 61% and 47% ‎respectively.‎