Ameqful (Couscous à la vapeur)

Ingredients

Deux gros oignons
Une dizaine de carottes
3 navets
3 Pommes de terres
1 tête de fenouil
2 courgettes
250g de petits pois écossés (surgelés)
250g d’haricots verts (surgelés)
Des raisins secs
Des oeufs durs
1Kg de couscous fin ou moyen selon les goûts
De l’huile d’olive
Du sel

Préparation:
Préparer les légumes à la vapeur :
Eplucher (à l’exception de la courgette) et laver tous les légumes.

Emincer les oignons. Couper le reste des légumes en petits dés sous forme de macédoine puis dans un couscoussier les faire cuire à la vapeur avec une pincée de sel, du poivre et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Commencer d’abord par les oignons, 10 minutes après ajouter les carottes et le fenouil en veillant à bien remuer à chaque fois pour bien les imprégner d’huile et de sel puis finir avec les navets, les pommes de terre, les petits pois avant les haricots et la courgette.

Une fois les légumes bien cuits, les retirer du feu et réserver.

Préparer le couscous (la semoule) à la vapeur :

Dans un grand plat (Tadeqsit, tarvut ou taziwa) huiler la semoule puis la noyer quelques secondes dans une eau froide. Retirer l’eau et laisser sécher. Une fois sèche, "égréner" la semoule puis la faire passer à la vapeur une première fois. Retirer la semoule du couscoussier pour l’aérer, saler et huiler légèrement avant de la repasser une seconde fois à la vapeur. Mélanger semoule et légumes, huiler et servir accompagnés de raisins secs et d’oeufs durs selon les goûts.

Ce plat est léger, s’accompagne à merveille d’un gigot d’agneau rôti ou de brochettes. Il convient également pour un régime végétarien.