Amélioration Du Blé Tendre Pour Sa Valeur D'utilisation

Les deux grandes destinations du Blé tendre (Triticuna aestiuum) sont la panification (au sens large) et l’alimentation animale. La valeur d’utilisation (V.U.) du grain de Blé recouvrira donc deux aspects: - la valeur en panification ou valeur boulangère. - la valeur nutritionnelle ou valeur fourragère. Cette valeur d’utilisation est avant tout une caractéristique variétale sur laquelle le sélectionneur pourra intervenir par modification du génotype. Cependant, le milieu aura une influence primordiale sur l’expression des potentialités du génotype. La V.U. du grain de Blé repose sur la présence de deux groupes de constituants essentiels: - l’amidon et les protéines. Dans l’exposé qui va suivre nous étudierons en premier lieu les constituants essentiels du grain de Blé sous l’aspect de leur liaison avec la V.U. du grain. Nous consacrerons ensuite un chapitre à la définition et au jugement de cette V.U.. Nous achèverons cet exposé par un développement sur la sélection pour la V.U.