Amandines

Ingrédients:
250 g de farine
150 g de sucre glace
150 g de margarine
zeste d’un citron
1 jaune d’œuf
Quelques gouttes d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la crème frangipane :
100 g de beurre
100 g de sucre cristallisé
2 œufs
Quelques gouttes d’extrait de vanille
50 g de farine
100 g d’amandes non mondées et moulues
100 g d’amandes effilées

Préparation:
Dans une terrine, mettez la farine et le sucre glace tamisés. Ajoutez-y la margarine ramollie et coupée en petites parcelles. Mélangez avec le bout des doigts. Ensuite, incorporez le zeste de citron, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, préparez la crème frangipane : Dans un saladier, mettez le beurre ramolli, le sucre cristallisé, les œufs et l’extrait de vanille. Fouettez le tout jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ensuite, incorporez, à l’aide d’une spatule en bois, la farine et les amandes moulues.
Reprenez la pâte et disposez-la sur un plan de travail fariné. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Foncez des moules à tartelettes et piquez le fond de chaque tartelette à l’aide d’une fourchette. Garnissez chaque tartelette de crème frangipane et saupoudrez d’amandes affilées. Faites dorer au four pendant 30 minutes.