Algérie - Voyage culinaire (Soirmagazine): Couscous au lait et à la courge

Je vais vous faire découvrir une recette que j’ai moi-même découverte durant un séjour dans un village de Kabylie. J’ai goûté et très vite aimé ce couscous assez particulier qui se déguste en été.

A base de deux légumes, le secret de ce couscous délicieux, c’est la courge rouge et son onctuosité qui donne à la sauce toute son épaisseur et son goût exotique.

Sans viande, on se contente de savourer la douceur de la courge qui donne à ce plat sa touche sucré-salé dont on apprécie la saveur à chaque cuillerée.

Cette recette très simple, économique et très facile à réaliser permet d’apprécier ce légume méconnu de tous et qui reste cependant très bénéfique pour la santé.

Associé aux grains de couscous d’orge, ce plat rustique reste un régal pour les amateurs de couscous.

Cette spécialité berbère s’étend même jusque dans les villes du Grand Maghreb, et on trouve cette recette, quelque peu différente, chez nos voisins marocains.

LA RECETTE

Ingrédients : 500 gr. de couscous (de semoule d’orge de préférence), 2 c. à s. de beurre ou de margarine végétale, de l’eau, 2 c. à s. d’huile, sel.

Pour la sauce : 1 oignon , 1 c. à s. bien remplie de smen (beurre clarifié), 400 gr de courge (ou potiron), poivre noir, 75 cl de lait

Préparation : Rincer les grains de couscous à l’eau froide, les égoutter puis les laisser gonfler pendant 10 à 15 mn.

Entretemps, préparer les légumes pour la sauce. Eplucher l’oignon et le découper en quatre. Laver et gratter la courge. L’éplucher en ôtant toutes les graines et toute la partie filamenteuse au cœur, puis la découper en gros quartiers. Mettre les légumes à cuire dans le bas du couscoussier dans un litre d’eau environ. Ajouter le smen, saler, poivrer et couvrir.

Pendant ce temps, enduire les grains de couscous avec l’huile pour éviter qu’ils ne forment de grosses mottes. Placer la partie supérieure du couscoussier et y faire cuire le couscous à la vapeur une première fois pendant une quinzaine de minutes (jusqu’à ce que la vapeur monte du couscous).

Retirer le couscous et dans une grande assiette creuse, séparer les petites mottes de grains à la main ou à la fourchette, arroser avec un peu d’eau et laisser absorber quelques minutes.

Vérifier la cuisson des légumes ainsi que le niveau d’eau avant de remettre le couscous à cuire à la vapeur une seconde fois, pour une quinzaine de minutes encore.

Lorsque le couscous est cuit, le placer dans un grand plat et y incorporer le beurre puis le réserver dans une grande assiette creuse et évasée.

Vérifier la cuisson des courges en y plantant un couteau, puis verser le lait dans la sauce et laisser la courge fondre, ce qui permet à la sauce d’épaissir.

On peut présenter le plat décoré de quartiers d’œufs bouillis. Servir le couscous chaud accompagné de la sauce au lait et aux courges.