Al foustoukia / Gateau Algerien

ingrédients
pour la pate
250 gr de farine
75 gr de beurre a température ambiantes
une pincée de sel
du colorant pistache
une cuillère a café de vanille
eau mélanger avec l’eau de fleur d’oranger
pour la farce
500 gr d’amandes finement moulu
250 gr de sucre glace
1 cuillère a café de vanille
2 œufs entier
1 cuillère a dessert d’eau de fleur d’oranger

préparation
pour la farce
Dans un saladier, mélanger les amandes avec le sucre, la vanille et les œufs .
faites des boules d’une grosseur d’une noix
pour la pate
Mélanger la farine, le sel, la vanille, et le beure et bien sabler entre les mains.
Arroser avec l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pate ferme et lisse.
colorer la pate avec le colorant
Couvrir la pate avec le film alimentaire et laisser reposer une dizaines de minutes.
Abaisser la pate avec le rouleau a une épaisseur de 5 mm.
Utiliser maintenant la machine a pate
Passer la pate au numéro 1, ensuit au numéro 3, puis au numéro 5 et en fin au numéro 7.
a l’aide d’un emporte pièce coupez des cercles de 9 cm de diamètre
mettre chaque cercle dans des mini moule carre
mettre dans chaque moule une boule de farce et avec votre doigt étaler la farce pour couvrir votre pate
faites 4 petits trous dans la moitié de la farce a l’aide d’un cure dent
prenez encore la pate, et passez la a la machine du numéro 2 ,4, 6 et 8.
découpez des ronds avec un emporte pièce de 5 cm pour façonner les fleures (4 fleur pour chaque pièce de gâteau)
façonner des roses. plier les cercles sur deux ensuite sur 4 , pincez bien la tige et a l’aide d’un cure dent enfoncer.

badigeonner l’autre moitie avec le blanc d’œufs et la couvrir avec les pistaches concasses mélanger avec le blanc d’œufs

Faire cuire a four préchauffé a 160 degrés pendant 10 a 15 minutes la pate ne doit pas prendre de couleur .
Laisser refroidir et tremper dans du miel tiède, les égoutter, les laisser refroidir ensuite a l’aide d’un pinceau les badigeonner de nouveau avec le miel pour que les foustoukiya soit bien brillantes.