Aghribs (Tizi Ouzou) - Fabrique artisanale au pied de Tamgout: Le fromager de Tamassit

Fabriquer du fromage, pour Rachid Ibersiene, ce n’est pas un métier, mais beaucoup plus une passion.

Une passion qu’il a acquise à Gruyère, une région du canton de Fribourg en Suisse où il s’installa durant les années 1990 pour y rester une quinzaine d’années. Cette région qui à de fortes ressemblances à sa Kabylie natale par son relief est connue pour être justement la marque de fabrique du fromage «Gruyère» de haute qualité.

La fabrique de ce fromage est un créneau qui fait partie de la culture locale dans cette partie du monde depuis des siècles. Rachid y a vite pris le goût et la passion du fromage.

En parallèle à son travail de conseiller en informatique, il fut initié a fabriquer du fromage par ses amis Suisses de la région de Gruyère, avant de faire une formation d’artisan fromager.

A son retour en Algérie, armé de ce savoir-faire, il décida d’ouvrir sa propre fabrique dans son village, Tamassit, situé au pied de la montagne de Tamgout, dans la commune d’Aghribs (Tizi Ouzou).

Ses premiers essais furent une grande réussite, son fromage du «Vacherin» pour les initiés, est appelé «Le Tamgout, grand Suisse». Il est fabriqué à base de lait de vache cru, sans aucun produit additif. C’est un fromage 100% naturel, ce qui lui donne un goût particulièrement savoureux et de haute qualité.

Les quantités qu’il arrive à produire, lui et ses quelques employés, dans sa fabrique artisanale sont très facilement écoulées dans le marché local, surtout que son prix est en moyenne de 30% moins cher que celui d’importation, alors que la qualité est équivalente ou supérieure.

Il se lança aussi dans la fabrication de la confiture au lait, un produit méconnu ici en Algérie, mais qui est très prisé dans d’autres pays, reconnu pour ces bonnes qualités nutritionnelles, notamment pour les enfants.

Voyant que ses produits connaissent le succès, Rachid a pris la décision de faire une extension à son atelier pour en faire une unité de production industrielle, ce qui donnera une meilleure qualité à son produit, mais aussi créer des dizaines de postes d’emplois. Mais cela sans compter la réticence des institutions bancaires. En effet, malgré un dossier complet pour une aide publique, avec un contrat d’engagement d’une grande surface en Algérie, son projet s’est heurté à des aléas bureaucratiques.

Malgré les différents blocages administratifs qu’il rencontre, Rachid ne renonce pas à son projet. Armé d’une grande ambition, le fromager de Tamassit continue à faire fonctionner sa petite fabrique avec ses trois employés, s’approvisionnant en lait cru chez les éleveurs locaux, et livrant ses produits lui-même à ses clients.

Et cela sans perdre espoir que les écueils bureaucratiques rencontrés, seront levés un jour.

Achour Hocine