Acras épicés au fromage

150 g gruyère, 125 g de farine, 50 g de beurre fondu, 1 verre de lait, 1 œuf, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 botte de persil, 1 tomate, 1 courgette, 1 petit oignon, 1c. de piment, 1 c. cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de poudre de curry, 1 cc. à café de sel, poivre, huile pour fritureDans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'œuf et le beurre, puis le lait, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure. Pendant ce temps, couper la tomate en dés, puis la faire sauter 3 minutes dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse. Quand son eau de végétation s'est évaporée, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oignon émincé et la courgette coupée en petits dés (sans la peler). Laisser cuire 5 minutes, retirer du feu et ajouter le piment finement émincé et le persil haché. Dès que la pâte a reposé 1 heure, incorporer le gruyére à la râpe à gros trous, puis le mélange de légumes sautés. Faire frire la pâte dans une bonne quantité d'huile chaude (170°C), en la poussant dans l'huile par cuillerée pour faire des acras de la taille d'une grosse noix, les retirer à l'aide d'une écumoire dès qu'ils sont blonds. Servir chaud. On peut préparer les acras à l'avance et les réchauffer au four juste avant de les servir.