10 bonnes raisons de cuisiner à la vapeur

Quand on est une cuisinière chevronnée, on maîtrise plein de modes de cuisson différents : la cuisson au four, à la poêle, au barbecue, au micro-ondes... ou encore la cuisson à l'étouffée, pochée ou bouillie. Une cuisson que l'on oublie souvent, c'est la cuisson vapeur. Peut-être parce qu'elle nous fait trop penser aux régimes, et qu'elle ne nous semble pas très gourmande. C'est vrai quoi : cuire les aliments sans matière grasse dans un four à vapeur ou un autocuiseur, c'est pas très folichon, non ?

Quelle erreur de débutante ! Cuisiner à la vapeur, en plus d'être hyper-simple et accessible aux néophytes de la cuisine, c'est favoriser un mode de cuisson excellent à la fois pour notre corps, notre cœur, notre silhouette, mais également notre tête.

Qu'on se le dise : des (bonnes) raisons de cuisiner à la vapeur, il en existe pas mal. CuisineAZ nous a sélectionné les 10 meilleures...

composés toxiques
Eviter la formation de composés toxiques
Quand on cuit les aliments à très haute température (notamment au barbecue, mais aussi à la poêle ou au four), cela peut entraîner la formation de certains composés chimiques qui peuvent s'avérer cancérigènes. La cuisson vapeur, elle, ne représente aucun risque ni danger pour la santé, car les aliments sont cuits à une température beaucoup plus basse.

Sublimer la saveur des aliments
Quand on a l'habitude de cuire ses aliments au four ou à la poêle, on trouve toujours qu'ils ont bon goût. Mais quand on découvre la cuisson vapeur, là, on retrouve le « vrai » goût des aliments ! Et oui : la cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très doux, qui n'agresse pas les aliments, et qui leur permet de cuire tout en développant parfaitement leurs arômes. Du coup, en bouche, on réapprend véritablement à découvrir le goût de certains aliments ! Magique !

Limiter la dégradation des vitamines
Quand on cuit des aliments au four, à la poêle et au barbecue, la température oscille souvent entre 110 et 350°C. Or on l'ignore souvent, mais cuire des aliments à des températures aussi élevées entraîne une dégradation des oligo-éléments, des vitamines et des enzymes qu'ils contiennent. Du coup, notre organisme ne peut pas vraiment en profiter. Ce qui est vraiment dommage. Quand on cuisine à la vapeur, la température de cuisson ne dépasse jamais les 100°C. CQFD !

Préserver les nutriments
Quand on cuit des légumes (ou n'importe quel aliment d'ailleurs) dans l'eau sans matière grasse, on se dit que question santé, on fait un geste excellent. C'est vrai, mais pas à 100% ! Et oui : quand on bouillit des aliments dans l'eau, ces derniers perdent un bon nombre de leurs nutriments solubles dans l'eau de cuisson. Eau qu'y finit le plus souvent jetée dans l'évier, la tuile ! Alors que quand on cuisine à la vapeur, les aliments conservent la totalité de leurs nutriments, dont on pourra bénéficier !

Retrouver des plats plus appétissants
Quand on cuit des aliments dans un four vapeur ou dans un autocuiseur, la vapeur qui s'y dégage crée constamment un environnement moite et humide. Du coup, les aliments cuisent sans jamais devenir secs, et restent moelleux. De même, la cuisson vapeur permet aux légumes de conserver à la fois leur jolie couleur mais aussi leur consistance et leur croquant tout au long de la cuisson. Du coup, on se retrouve avec des assiettes pleines de couleurs, des viandes moins sèches, des légumes encore croquants, pour des repas vraiment plus appétissants !

Cuisiner plus light
La cuisson vapeur, c'est tout simplement un mode de cuisson qui ne requiert aucune matière grasse. Et cuisiner viandes, poissons et légumes sans utiliser d'huile ou de beurre, c'est quand même assez sympa d'un point de vue diététique. Surtout quand on chercher à perdre quelques kilos superflus... Alors qu'on se le dise : la cuisine à la vapeur, c'est vraiment la plus légère des cuisines !

Cuire simultanément tous les ingrédients
Quand on veut cuisiner un repas complet (avec des protéines, des féculents et des légumes par exemple), on a souvent besoin de beaucoup d'ustensiles, et de cuire chaque famille d'ingrédients séparément. Avec la cuisson à la vapeur, on gagne en praticité : tous les cuiseurs-vapeur sont en effet équipés de plusieurs étages ; ce qui signifie qu'on peut à la fois faire cuire nos légumes en haut, nos féculents au milieu et nos viandes en bas. Le tout sans perdre de temps, et sans que les goûts ne se mélangent ! Super-pratique quand même non ?

Préparer des repas plus rapidement
On oublie souvent de le mentionner, mais la cuisson à la vapeur, en plus d'être un mode de cuisson très sain et diététique, est également un mode de cuisson super-rapide ! Dans un autocuiseur, on peut faire cuire du poisson en 3 minutes, et un poulet entier en 30 minutes à peine. Préparer des plats meilleurs pour notre santé et plus rapidement ? La cuisson vapeur a bon sur toute la ligne on dirait !

Recycler le jus de cuisson
Quand on cuit des aliments à la vapeur dans un autocuiseur, la vapeur d'eau finit toujours dans un petit réceptacle situé au fond de l'appareil. Si on a cuit nos viandes et nos légumes au naturel, on peut la jeter. Mais si on a rajouté des épices ou des herbes, cette eau de cuisson a de fortes chances d'être bien parfumée et très colorée. Pourquoi alors ne pas réutiliser cette eau de cuisson comme base pour une bonne soupe ou pour une sauce maison ?

Cuisiner tranquille
Quand on fait cuire une viande au four ou des légumes dans une casserole d'eau, il faut constamment regarder, remuer, égoutter, tester la cuisson... Pas forcément très compliqué, mais au final ça demande d'être constamment sur le qui-vive. Alors que quand on est équipée d'un autocuiseur, il suffit de placer les aliments de notre choix dans les compartiments adéquats, de brancher le timer et... c'est tout ! Les aliments vont cuire uniformément sans qu'on ait besoin d'y toucher, et si on est occupée à autre chose, ils seront automatiquement gardés bien au chaud. On ne peut plus pratique, il faut bien l'avouer.